Haben Sie Ernährung? Warum Kuhmilch immer noch Vorrang vor pflanzlicher Milch hat

Von der American Society for Nutrition, 17. August 2023

Eine Studie, die über 200 pflanzliche Milchprodukte analysierte, ergab, dass nur 12 % den Kalzium-, Vitamin-D- und Proteingehalt von Kuhmilch erreichten oder übertrafen. Die meisten dieser Alternativen, insbesondere solche aus Hafer, Soja und Mandeln, waren mit Kalzium und Vitamin D angereichert. Allerdings hatten nur 16 % dieser pflanzlichen Alternativen einen Proteingehalt, der dem von Kuhmilch entsprach oder darüber lag. Die Studie unterstreicht die Notwendigkeit einer klareren Kennzeichnung und öffentlichen Anleitung zu Ernährungsunterschieden.

Eine Analyse von über 200 pflanzlichen Milchalternativen ergab, dass nur wenige das Kalzium, Vitamin D und Protein von Kuhmilch enthalten.

Immer mehr Menschen greifen zu pflanzlichen Milchalternativen, wobei Hafer, Soja und Mandeln eine beliebte Wahl sind. Es stellt sich jedoch die Frage: Bieten diese pflanzlichen Produkte die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile wie Kuhmilch? Eine aktuelle Studie zeigt, dass dies in den meisten Fällen nicht der Fall ist.

Kuhmilch ist seit langem eine Hauptquelle für Kalzium und Vitamin D. Diese Nährstoffe werden in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2020–2025 als häufig zu wenig konsumiert eingestuft, was eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellt. Darüber hinaus leistet Kuhmilch einen wichtigen Proteinlieferanten in der amerikanischen Ernährung.

Um zu beurteilen, wie sich der Nährstoffgehalt pflanzlicher Milchalternativen im Vergleich zu Kuhmilch verhält, untersuchten Wissenschaftler mehr als 200 pflanzliche Milchalternativen, die im Jahr 2023 in den USA verkauft wurden. Das waren weit mehr Produkte als in früheren Studien berücksichtigt wurden. Im Vergleich zu Kuhmilch enthielten nur 12 % der Milchalternativprodukte vergleichbare oder größere Mengen aller drei untersuchten Nährstoffe: Kalzium, Vitamin D und Protein.

Abigail Johnson, Assistenzprofessorin und stellvertretende Direktorin des Nutrition Coordinating Center der University of Minnesota School of Public Health, präsentierte die Ergebnisse auf der NUTRITION 2023, dem jährlichen Flaggschiff-Treffen der American Society for Nutrition.

„Unsere Ergebnisse belegen, dass viele pflanzliche Milchalternativen ernährungsphysiologisch nicht mit Kuhmilch vergleichbar sind“, sagte Johnson. „Aufgrund dieser Erkenntnisse sollten Verbraucher nach pflanzlichen Milchalternativen suchen, die Kalzium und Vitamin D als Inhaltsstoffe aufführen. Sie möchten möglicherweise auch darüber nachdenken, ihrer Ernährung andere Kalzium- und Vitamin-D-Quellen hinzuzufügen.“

Das Nutrition Coordinating Center der University of Minnesota unterhält eine Datenbank mit etwa 19.000 Lebensmitteln zur Bewertung der Nahrungsaufnahme in der Humanforschung. „Aus unseren Ernährungsbewertungen für Ernährungsstudien wissen wir, dass Verbraucher sich mehr für pflanzliche Milchalternativen entscheiden“, sagte Johnson. „Ziel dieses Projekts war es, die Anzahl dieser Milchalternativen zu erhöhen, die in der Lebensmitteldatenbank des Nutrition Coordinating Center verfügbar sind.“

Die Studie umfasste Nährwertinformationen aus Nährwertetiketten und Zutateninformationen für 233 pflanzliche Milchalternativprodukte von 23 verschiedenen Herstellern. Für jedes Produkt verwendeten die Forscher ein Nährstoffberechnungsprogramm, um die vollständigen Nährstoffinformationen abzuschätzen. Anschließend verglichen sie den Nährwert verschiedener Produkte innerhalb einer Kategorie – zum Beispiel Mandelmilch, Hafermilch und Sojamilch – miteinander und mit Kuhmilch. Im Vergleich zu Milch enthielten nur 28 der pflanzlichen Alternativen ähnliche oder mehr Kalzium, Vitamin D und Protein.

Fast zwei Drittel der in die Studie einbezogenen Produkte wurden aus Mandeln, Hafer oder Soja hergestellt. Die Forscher fanden heraus, dass 170 der pflanzlichen Milchalternativen sowohl mit Kalzium als auch mit Vitamin D angereichert waren und dass der Grad der Anreicherung tendenziell dem von Milch ähnelte. Konkret waren 76 % der Produkte auf Haferbasis, 69 % der auf Soja basierenden und 66 % der auf Mandeln basierenden Alternativen sowohl mit Kalzium als auch mit Vitamin D angereichert. Der mittlere Proteingehalt betrug 2,0 Gramm (g) Protein pro 240 Milliliter (ml) Flüssigkeit, mit einer großen Variabilität, die von 0 bis 12 g reichte. Nur 38 (16 %) der untersuchten Milchalternativen hatten einen Proteingehalt von mindestens 8 g pro 240 ml Kuhmilch. Alternativen auf Soja- und Erbsenbasis hatten eher einen höheren Proteingehalt.

„Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass sichergestellt werden muss, dass Verbraucher sich darüber im Klaren sind, dass viele pflanzliche Milchalternativen auf dem heutigen Markt ernährungsphysiologisch nicht mit Kuhmilch vergleichbar sind“, sagte Johnson. „Produktkennzeichnungsanforderungen und Ernährungshinweise für die Öffentlichkeit gehören zu den Ansätzen, die bei der Warnung und Aufklärung der Verbraucher hilfreich sein können.“

Als nächstes planen die Forscher, andere Nährstoffe in pflanzlichen Milchalternativen zu untersuchen, die sie von Kuhmilch unterscheiden. Viele dieser Produkte enthalten beispielsweise Ballaststoffe, was darauf hindeutet, dass sie dazu beitragen können, einige Nährstoffbedürfnisse zu decken, die Kuhmilch nicht erfüllt.